aubergine-Website

Gevulde Aubergine

1 blok tofu,
1 rode paprika en 1 gele paprika, beide zonder zaadjes en dun gesneden,
1 bakje champignons
2 zuchinni (courgette) gesneden,
1 maui (ui), dun gesneden,
1 eetlepel plantaardige olie,
1 eetlepel sesamolie,
2 eetlepels sojasaus of tamari,
1 grote aubergine uitgehold.
 
Snij de aubergine doormidden en hol het uit. In een wok of diepe koekenpan, sesamolie doen en net voordat het rookt, de uien en paprika toevoegen, 1-2 minuten bakken, voeg dan de zuchinni, champignons toe en nog 3 minuten bakken. Voeg de tofu en sojasaus toe. Vul de uitgeholde aubergine met de groenten en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten of tot aubergine mooi en zacht is.